Como costear un buffet ??

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Como costear un buffet ??

RESPUESTA:

Una receta standard es una formula escrita para producir un plato o artículo alimenticio de una calidad especifica y cantidad deseada. La receta standard muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparación del plato o articulo y la secuencia del paso a seguir en su preparación.



Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los procedimientos de cocinar de modo que el standard producirá el producto deseado. La receta standard ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artículos alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparación de los alimentos.

Selecciona los platos que formarán el buffet y a partir de ellos calcula su coste. La proción de alimento por comensal puede osciar en 50 a 150 gr. dependiendo del tipo de alimentos que quieras elaborar y servir.