Manjares

En la Región de Murcia, nuestros productos vegetales y los platos que con ellos se preparan también merecen esta acepción. De la Vega del Segura, en todo el Valle de Ricote fueron muy apreciados los albaricoques de las variedades 'Bulida' y 'Moniquis', hoy casi desaparecidos. De Cieza son conocidos otros productos vegetales, además de las aceitunas y los melocotones. Casi desconocida es la producción y cultivo de las uvas, de las que sabemos de su origen morisco en el Valle de Ricote, que a partir del s.XIV ya era importante su producción muy apreciadamanteniéndose durante varios siglos. Finalmente, esta industria desapareció.

Menos conocida es un tipo de berenjena, anunciada con carteles artesanales en los puestos del mercado semanal de los miércoles en Cieza, como 'berenjena del pueblo'. Esta es una variedad similar a la de Almagro, que ha tenido la fortuna de ser incluida en el banco del conjunto de genes llamado germoplasma, que conserva el Instituto murciano de investigación, desarrollo agrario y alimentario (Bangerim), y enviadas a Noruega al Banco Mundial de Semillas. Es un ingrediente fundamental del guiso que recomiendo llamado alboronía, nombre que hace alarde a su origen morisco. La primera referencia por escrito fue de Ismael Galiana, que en sus primeras investigaciones y publicaciones sobre gastronomía de la Región de Murcia nos habla de ella, pero yo la conocía como estofado de verdura por ser un plato habitual en casa de mis abuelos para cenar. Seguramente llegó a mi abuela Antonia a través de las relaciones de sus antepasadas con las moriscas del Valle de Ricote y se transmitió por tradición oral.

Los componentes fundamentales son la berenjena y también la calabaza 'totanera'. Los demás ingredientes son los de cualquier estofado (para 6 personas): 6 cucharadas soperas de aceite, 6 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 3 tomates medianos (se añadieron a la receta después del descubrimiento de América), y los esenciales: 400 gr. de calabaza y otros tantos de berenjenas (o mejor 4 berenjenas de mi pueblo). Todas las verduras en trozos de unos 4 cm., los ajos partidos por la mitad o enteros y la cebolla en gajos grandes. Se sofríen los ingredientes y se añade una taza de agua, sal, pimienta, 2 clavos, piñones y una hoja de laurel. Se deja cocer unos 10-15 minutos hasta que la verdura esté al punto. Al final de la cocción se añade un chorro de vino blanco. Se sirve templada después de que se enfríe y, como dicen las recetas de 'La Fudala', de Ibn Razin al Tugibi, consumir «si Dios Altísimo quiere».