Vegetalia

Cabe que, como en otras partes, se singularicen establecimientos de restauración para que propios y extraños saboreen menús de solo vegetales: vegetalia. De entrante una ensalada murciana, fresca y sencilla, con tomate, cebolla, pimiento, aceitunas y atún y huevo duro, aliñada con aceite de oliva virgen y un poquito de vinagre de Monastrell; de plato principal, calabacines rellenos de arroz, tiernos y jugosos incluyendo cebolla, ajo, tomate, pimiento y hierbas aromáticas, horneados con un poco de queso rallado por encima; como postre, tarta de almendra y naranja servida con una bola de helado de limón; como bebida, vino del reino de la Monastrell, perfecto para acompañar platos con vegetales. Una alternativa es, como entrante, un gazpacho murciano, servido frío y aliñado; como plato principal un arroz con verduras, incluyendo arroz, alcachofas, judías verdes, ajetes, pimiento rojo, calabacín y tomate, cocinado con caldo vegetal casero, con azafrán y, para algunos, un poco de alioli de ajo negro; como postre, frutas como melocotones, nectarinas, ciruelas, peros de Cehegín, melón o uvas, según la época y quizás servidas con queso fresco y miel de romero; y como bebida, cerveza artesanal de sabor único, de trigo o de cebada. Son algunos ejemplos. Son posibles muchos otros.

Se suele hablar de vino para acompañar carnes o pescados, pero nunca para acompañar vegetales. Falta cultura para ello. Podíamos impulsarlo. Acidez, sabor herbáceo y taninos son determinantes. Verduras de hoja verde como acelgas, espinacas, brócoli, requieren vinos blancos con elevada acidez, tipo Sauvignon Blanc, Chardonnay o Verdejo. Verduras dulces como zanahorias, calabaza, pimiento rojo, requieren vinos blancos suaves como Riesling; verduras con sabor a tierra, como setas, champiñones o remolacha, requieren vinos ligeros de elevada acidez como Tempranillo o Pinot Noir, y verduras con sabor fuerte como espárragos y alcachofas requieren sabores más pronunciados, como Albariño. Dependerá de preferencias y del plato de que se trate. La Monastrell de cuerpo medio o completo, taninos suaves y sabores a frutos maduros, especias y notas tostadas acompaña bien a berenjenas, con sabor intenso, tomates, excelentes compañeros de los taninos suaves de la Monastrell. Los pimientos rojos dulces y ligeramente ahumados, complementan bien con las notas tostadas de la Monastrell; los hongos y setas con sabor terroso y umami van bien con los sabores a especias de la Monastrell. La armonía es subjetiva e incita a la experimentación y descubrir la combinación perfecta.

Vegetalia es un mundo a descubrir y estamos sobre El Dorado que muchos quisieran disfrutar. Vegetalia es mediterránea. Vegetalia es Murcia.