María Gómez, de Magoga: «Honramos a nuestros antepasados»

María Gómez (Magoga, Cartagena, 1 estrella Michelin) repasó su trayectoria en su ponencia de Región de Murcia Gastronómica 2022 desde que abrió un pequeño restaurante en la ciudad condal. Acompañada de Alberto, su jefe de cocina, definió su trabajo como un «idilio entre el campo de Cartagena y el Mediterráneo».

«Nos gusta trabajar con los productos de nuestra tierra para honrar todo lo que hicieron nuestros antepasados», recalcó la cocinera. María quiere que cuando un cliente entre en Magoga, este sepa inmediatamente dónde está comiendo: «Tenemos una despensa maravillosa y tenemos que aprovecharnos de ella».

Y también recuerda con emoción: «Nosotros le hicimos una promesa a nuestro abuelo: conservar la finca familiar en Fuente Álamo, que ya entonces pretendían comprarnos para agricultura intensiva» Una finca de secano que solo se riega con el agua de la lluvia: almendros, higueras, algarrobos, paleras, olivos, collejas, acelgas silvestres... Todo eso sale de allí. «Estamos demostrando que el secano también produce. Al final, el paisaje, la geografía se transmite a nuestros platos», señaló.

Anunció que abrirán en breve un nuevo proyecto, 'Mi Madre', nombre que da todas las pistas sobre el tipo de cocina que se hará en sus fogones. Una royal de hueva de mújol con toque rábano picante, yema de huevo en salazón y unos granos de arroz de Calasparra deshidratados y fritos, todo sazonado con un curry de algas y un consomé de setas y cítricos fueron dos de sus elaboraciones.

Cocina elegante, cuidada al milímetro y enraizada de manos de una gran cocinera.

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