Carpaccio de bacalao

Jueves, 16 de marzo 2017, 23:00

300 gr de lomo de bacalao desalado;4 tomates pera maduros;1 cucharada de vinagre de manzana;Aceite de oliva;Aceite de sésamo;1 lima;1 diente de ajo;Azúcar;Sal;Pimienta negra;Eneldo;Aceitunas verdes.

Como siempre que vayamos a consumir un pescado crudo, lo mejor es congelarlo, con lo que conseguiremos dos cosas: evitar el anisakis de marras y poder cortarlo muy fino. Otra opción es partir de bacalao desalado congelado, que los hay de muy buena calidad. En todo caso, aprovecharemos el proceso de descongelación para cortarlo en lonchas lo más finas posibles. Vamos con la base. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y el agua de vegetación y los picamos muy finamente. Los ponemos en un bol con sal, pimienta, un pellizco de azúcar, el diente de ajo milimétricamente picado (eliminando la parte central) y aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien y colocamos este preparado en el fondo del plato. Ahora la vinagreta. En otro bol añadimos u n chorrito de aceite de sésamo, el zumo de la lima, un toque de vinagre de manzana y un toque más de sal. Encima de la base de tomate extendemos las láminas de bacalao. Añadimos por encima la vinagreta, espolvoreamos con el eneldo y distribuimos por encima unas aceitunas. Esta deliciosa y elegante elaboración se puede hacer también con rape.

Pajizo

Vamos a ver: ¿quién ha dicho que no se puede maridar un carpaccio de bacalao con una buena cerveza artesana? Pues ahí vamos. Pajiza es una cerveza elaborada en Torre Pacheco, a base de agua, malta, lúpulo y levadura, únicos ingredientes utilizados en su composición. De color dorado, sin pasteurizar ni filtrar, ligeramente turbia e inspirada en los estilos Bitter ingleses pero con un sabor a lúpulo más acentuado, con toques herbales y especiados.