El arte de rellenar el (buen) pan

Dos potencias se han unido y de ahí solo puede salir algo bueno. Tomás Écija (El Albero, Ceutí, y La Maíta, Molina de Segura) acaba de abrir al alimón con Juan Antonio García, de panadería La Subirana, Verónicas Colmado del Pan, ubicado junto al palacio Almudí a pocos metros del Mercado.

En el nuevo establecimiento se podrá encontrar el mejor pan, junto con bocados dulces y salados elaborados a partir de productos de cercanía, conservas premium y productos locales frescos, y con un servicio de desayunos y meriendas. A esta edición vinieron a contarnos lo que se puede hacer con esos maravillosos panes, además de untar.

Juan Antonio explicó que su objetivo es hacer «un pan que esté rico, que sepa a pan y que sea sano; o sea hecho con masa madre de verdad». Así que a partir pan: pan de maíz, una de las delicias de La Subirana que sirvió para unos bocados de sobrasada de gallina murciana con una anchoa y unas nueces de Nerpio y una miel de Barranda. Bocado de cerrar los ojos. Como todos los bocados que se ofrecen también en el Colmado. Pan de semillas: el pan más consumido en La Subirana, que presentaron con crema de queso de cabra con hueva de mújol y almendras, un lujo de snack. Y terminaron con un bocadillo de setas, pimientos del piquillo, rúcula, huevos. en un pan de Viena. Efectivamene, rellenar el pan puede ser cocina seria.

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