Recetas de Martín Berasategui Sandwich de jamón ibérico, castañas y queso
Este sandwich de jamón con castañas que nos trae Berasategui es perfecto para una comida rápida, para media tarde, cuando el estómago nos ruge o para cerrar el día con una cena ligera... tú eliges ¡A disfrutar!
Martes, 29 de Marzo 2022, 15:18h
Tiempo de lectura: 1 min
45 minutos para 4 personas
Ingredientes
Para las castañas:
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 100 g de castañas
- 1/2 cebolla en láminas finas
- 1 sopera de zumo de limón
- flor de sal
- pimienta
45 minutos para 4 personas
Ingredientes
Para las castañas:
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 100 g de castañas
- 1/2 cebolla en láminas finas
- 1 sopera de zumo de limón
- flor de sal
- pimienta
ELABORACIÓN
De las castañas confitadas: haz un corte en cruz en cada castaña. Cocínalas a partir de agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 25 minutos. Pélalas. Derrite la mantequilla a fuego bajo en una sartén, agrega las castañas y remueve sin parar, hasta lograr de la mantequilla un punto avellanado tostado. Entonces añade la cebolla y el limón y deja que se sofría todo hasta que la cebolla quede ligeramente dorada. Tritúralo y conviértelo en una crema. Salpimiéntala.
Del montaje: unta con mantequilla solo una cara de cada rebanada de pan y espolvorea flor de sal. Mételo en la nevera unos minutos hasta que la mantequilla se enfríe. Luego da la vuelta al pan, de modo que la cara untada quede hacia fuera, y esparce sobre las caras sin untar unas buenas cucharadas de la crema de castañas. Sobre la crema coloca las hojas de rúcula y reparte el jamón ibérico y las lonchas de queso. Ciérralo con el pan untado en mantequilla en su cara exterior.
Acabado: Calienta a fuego medio una sartén y dora vuelta y vuelta los sándwiches muy lentamente, para que se le infiltre el calor, y la crema, el jamón y el queso se calienten y derritan, quedando bien fundente
TRUCO
Se puede sustituir el jamón ibérico por jamón cocido bien fino o cabeza de jabalí y pringar con una pizca de mostaza las hojas de rúcula.
Etiquetas:
Recetas Martín Berasategui
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