Ingredientes
Salteado de hongos:
- Para el confitado
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2 kg de tomates en rama
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Azúcar, sal y pimienta
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Aceite de oliva V. E.
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Para el caviar
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2 kg de berenjenas
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4 dientes de ajo laminados
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Aceite de oliva V. E.
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2 filetes de anchoa en salazón
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1 cebolla roja picada
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Medio manojo de perejil picado
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5 pétalos de tomate confitado picados
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1 sopera de alcaparras picadas
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Sal y pimienta
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1 pizca de vinagre de Jerez
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Para el salteado
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250 g de hongos crudos en rodajas
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1 pizca de grasa de pato
Elaboración
1. Para el confitado, se pelan los tomates y se trocean en cuatro gajos a lo largo, quitándoles las semillas y dejando solo la pulpa. Se echan en una ensaladera y se salpimientan. Se añade el azúcar y un chorro de aceite y se remueve bien. Se colocan muy estirados y alineados en una bandeja de horno, cubierta de papel sulfurizado, y se hornean a 80 ºC de 4 a 6 horas, dándoles la vuelta cada 2, hasta que se confiten y queden ligeramente secos y escarchados. Una vez fríos, se meten en un tarro y se conservan cubiertos de aceite en la nevera.
2. Para el caviar, se cortan las berenjenas en dos, a lo largo, y se hacen unas incisiones en la carne. Se introducen allí las láminas de ajo, se pringan con un chorro de aceite y se hornean durante 1 hora a 180 ºC. Se retiran y, con una sopera, se separa la pulpa asada, picándola a cuchillo y desechando la piel. Se calienta una sartén con aceite oliva y se funden las anchoas, aplastándolas con un tenedor, añadiendo la carne y mezclando con el resto de los ingredientes. Se retira a un bol.
3. Para el salteado, en una sartén antiadherente se funde la grasa de pato y se saltean las láminas de hongo para que queden bien doradas y jugosas en el interior. Se salpimientan.
4. Acabado: en una fuente se extiende una capa fina de caviar de berenjena aliñado y se disponen encima las setas salteadas.
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Para empezar con la receta de salteado de hongos con caviar de berenjena,
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Para el salteado, en una sartén antiadherente se funde la grasa de pato y se saltean las láminas de hongo para que queden bien doradas y jugosas en el interior. Se salpimientan.
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Se calienta una sartén con aceite oliva y se funden las anchoas, aplastándolas con un tenedor, añadiendo la carne y mezclando con el resto de los ingredientes. Se retira a un bol.
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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de salteado de hongos con caviar de berenjena terminada.
