¿Cuánto tiempo podemos dejar la pasta fuera del frigorífico sin que nuestra salud peligre?

«Si preparamos un plato de pasta o de arroz y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, en la encimera de la mesa y sin refrigerar, no deberíamos dejar pasar más de 24 horas antes de consumirlo para que fuera seguro su consumo», opina el doctor del Centro Médico-Quirúrgico de Enfermedades Digestivas, Fernando Luca de Tena.

Otros opinan que este plazo es excesivo. «Si además la temperatura exterior es la de una cocina doméstica (20º a 28º C), el plato de arroz o de pasta incorpora salsa con carne o queso y los consumidores del plato son población de riesgo (enfermos, embarazadas…) el riesgo de toxiinfección alimentaria es muy grande», apunta Daniel Giménez, miembro de la junta de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias y veterinario con la especialidad de Bromatología, Tecnología e Higiene de los Alimentos.

Lo cierto es que las bacterias proliferan cuando el plato lleva dos horas cocinado y fuera del frigorífico. Si la temperatura ambiente es elevada este intervalo se reduce a una hora.

Para evitar el crecimiento de la bacteria Bacillus Cereus debemos guardar el alimento inmediatamente después de que se haya enfriado en el frigorífico a una temperatura de 5ºC. Si se va a consumir unos días más tarde, es mejor meterlo en el congelador.

En el caso de la salmonella, menos de dos horas sin refrigeración implica importantes riesgos para una tortilla «con el huevo poco cuajado», una mayonesa casera, el pescado o la carne.