¿Se puede comer la corteza del queso? Solo en algunos casos

Cabe destacar que no todas las cortezas son naturales. La Norma de Calidad vigente en nuestro país admite la elaboración de estas con aceite de oliva y otros aceites vegetales comestibles, pimentón, pimienta, plantas aromáticas, vino, sidra, ceras, parafinas, materiales poliméricos (con o sin colorantes), aceites minerales preparados de forma expresa y humo aplicado de manera directa sobre la corteza en el proceso de ahumado. Cuando se trata de cortezas artificiales, algunas pueden contener incluso sintéticos, como determinados plásticos. Por eso es importante conocer cuáles son las cortezas comestibles.

Crottin y Valençay: la corteza tiene un aspecto de moho grisáceo azulado y suele tratarse de quesos franceses.

Brie y Camembert: su corteza es blanda y blanquecina, cubierta por una especie de pelusa.

Quesos semicurados o semiblandos: tienen cortezas que varían desde pegajosas, de color naranja o tostado, hasta gruesas y de color gris.

Edam o Havarti: también son semiblandos y desarrollan un moho grisáceo que se limpia o cepilla hasta obtener una corteza similar al cuero que le protege mientras madura.

Emmental, Cheddar, Parmesano, Manchego, Idiazabal: tienen la corteza dura y correosa.

Roquefort, Cabrales o Gorgonzola: son quesos azules que tienen la corteza blanca, con pelusa, pegajosa o dura.