Trece promesas de la gastronomía regional

Nuevos rostros y mucho talento por explotar. La gastronomía regional cuenta con una renovada lista de nombres que llegan para quedarse y con la intención de aportar su frescura y saber hacer, ya que algunos de ellos presumen de haber trabajado en los mejores fogones del mundo. LA VERDAD apuesta por los jóvenes talentos de la gastronomía, y, a través del evento Gastroplan 'Promesas de la Cocina Región de Murcia', ofrece la posibilidad a sus lectores de degustar un exclusivo menú en esta selección de diez de los mejores restaurantes de la Región.

La trayectoria profesional de Juan Guillamón comenzó en las cocinas del Museo de Historia Natural en Londres. Lo que en un principio iba a ser un trabajo temporal, le permitió descubrir su verdadera vocación: la cocina.

Tras finalizar sus estudios de restauración, decidió seguir formándose junto a grandes profesionales. Primero en su tierra natal, Murcia, en Cabaña Buenavista, para después trabajar en prestigiosos restaurantes a lo largo de la geografía española: Flanigan, en Palma de Mallorca; El Portal del Echaurren, en La Rioja; Arzak, en San Sebastián, y Calima, en Marbella.

Consigue aquí el menú por 40 euros.

Con el gran orgullo de ser 'barrigaverde' (nombre con el que se conoce a los comensales murcianos por comer gran cantidad de productos verdes provenientes de la huerta de Europa), Juan Pablo Ortiz presenta la taberna en la que ha repensado los platos más tradicionales del recetario regional.

En la cocina de Ortiz, huerta, montaña y mar se sientan a la mesa para reconciliar al gourmet clásico con el comensal moderno. Una apuesta culinaria basada en la experiencia que ha cosechado trabajando en restaurantes de renombre, con grandes referentes como Martín Berasategui. Barrigaverde se presenta como el lugar donde disfrutar de una experiencia gastronómica a través de platos al centro, que busca que la comida se convierta en el hilo conductor de una vivencia personal memorable.

Consigue aquí el menú por 35 euros.

Con 18 años, Juan Francisco Paredes López, conocido por todos como Juanfran, se dio cuenta de que la vida era algo más que salir con los amigos y divertirse, que debía forjarse un futuro. Fue entonces cuando comenzó a estudiar un Plan de Cualificación Profesional (PCPI) en servicios básicos de hostelería, donde descubrió el mundo que acabó siendo su pasión.

Su talento innato fue creciendo en grandes restaurantes tanto de la Región, como Cabaña Buenavista, el Casino de Murcia, El Poli… como de todo el panorama nacional, llegando incluso a trabajar en el famoso restaurante 3 estrellas Michelin Martín Berasategui en San Sebastián. Lugares donde aprendió a tratar el producto para convertirlo en personal.

El Refugio de Juanfran trabaja una cocina de producto, de mercado, hecha con cariño y muy personal. Con una clara pasión por el mar y sus productos, no deja de lado la carne y el carbón.

Consigue aquí el menú por 35 euros.

María fue reconocida con el premio 'Mejor cocinera joven de la Región de Murcia' en 2014 y su trayectoria profesional pasa por La Palera, el Palacete de la Seda, El Cherro, Coque de Mario Sandoval, el restaurante de Quique Da Costa, Cabaña Buenavista y Moshi Moshi. Miguel Ángel ha trabajado en La Palera y Cabaña Buenavista. Ambos hacen un tándem ganador en los fogones. Perro Limón tiene el ADN de estos jóvenes chefs, una cocina con un marcado carácter internacional, fresca, informal y pensada para compartir y disfrutar probando nuevos platos y sabores. La carta invita a viajar por el mundo, con platos pensados en su mayoría para compartir y una mezcla de sabores árabes, asiáticos y mediterráneos.

Consigue aquí el menú por 35 euros.

Marco Antonio Iniesta, jefe de cocina y propietario de Frases, inició su trayectoria con 19 años en un restaurante de cocina tradicional, donde arrancó su andadura hasta conseguir llegar a ser jefe de cocina. Después de una etapa allí de tres años, surgió la oportunidad de iniciarse con María por cuenta propia en Frases.

Por su parte, María Egea dio sus primeros pasos en el mundo de la gastronomía en un restaurante de cocina tradicional, hasta llegar a ser jefa de sala. Mezcló la formación con el aprendizaje autodidacta hasta el momento de abrir Frases, junto a Marco Antonio Iniesta, en febrero del 2018.

Este restaurante ofrece al comensal una experiencia única y personal, con una cocina de autor imaginativa. Destaca el desparpajo a la hora de utilizar productos de todo tipo en preparaciones reconocibles para cualquier tipo de cliente.

Consigue aquí el menú por 35 euros.

Boxperience es un proyecto gastronómico que llega a Murcia de la mano de Rafael Sánchez, cocinero que se ha formado en los fogones de los chefs más reconocidos del territorio nacional como Martín Berasategui, los hermanos Adrià, Robin Food... Su máxima es el sabor y el buen hacer, siempre con la intención de sorprender y agradar a sus comensales.

Consigue aquí el menú por 35 euros.

El grupo By Bongora es una marca joven, divertida e innovadora que nace de la ilusión, el amor por la cocina, el gusto por las cosas bien hechas y otras pasiones compartidas de la chef Mariam Porras y el jefe de sala Diego Lasso.

Deskaro es la propuesta gastronómica más moderna, divertida y desenfadada, que recolecta los productos de la huerta de proximidad, el mar y todos los sabores del entorno en el que se enmarca.

Deskaro es totalmente 'deskarado'. La propuesta gastronómica está llena de sabores mediterráneos muy reconocibles por cualquier persona.

Consigue aquí el menú por 35 euros.

Dicen que «de la mar, el mero, y del Mosqui, el caldero». Y es que El Mosqui lleva ya tres generaciones ofreciendo la mejor calidad en un entorno privilegiado como es Cabo de Palos.

De familia de pescadores, fue su abuelo José de la Orden quien, junto a su mujer, empezó esta andadura en un modesto chiringuito de maderaque es hoy un restaurante de referencia en la Región. A los fogones está actualmente Isi y Sergio de la Orden, hijos y nietos de cocineros. Este último puede presumir de haber pasado por Cabaña Buenavista, Local de Ensayo, Taúlla y el restaurante Yayo Daporta.

Consigue aquí el menú por 35 euros.

El chef de Alkimia New Tavern, Alejandro Medina, se caracteriza por la búsqueda del equilibrio perfecto entre cocina tradicional, un toque canalla y una apuesta arriesgada. El resultado es la satisfacción de los clientes desde el primer bocado hasta el último. Por ello, quien prueba, repite. Pese a su juventud, atesora una trayectoria imparable desde que realizara sus estudios en el CCT.

Consigue aquí el menú por 35 euros.

Alfonso García y Rubén Delgado forman un tándem perfecto en Txio. Ambos han recorrido un trayecto en el que han aprendido de cada lugar y personas. García estudió el grado superior de Dirección de Cocina en la Escuela de Hostelería de Cartagena y ha pasado por el restaurante La Tropical de Los Alcázares, Local de Ensayo, La Solana y restaurante Nub, que cuenta con 1 estrella Michelin, donde llegó a convertirse en jefe de cocina.

Por su parte, Delgado cursó el grado medio de Cocina en la Escuela de Hostelería de Cartagena y ha pasado por los restaurantes Maralba (doble estrella Michelin), Eszencia, de Pablo Martínez, y Local de Ensayo, de David López, así como por el Hotel Continental y el Hotel Sheraton.

Consigue aquí el menú por 35 euros.