Gambas de algas y quesos sin leche: así disfrutan de la Navidad los veganos

Anfitriones e invitados, un clásico de la Navidad donde la gastronomía es el principal hilo conductor de los reencuentros. Con la abundancia de platos y la comida más tradicional, los veganos se enfrentan a un desafío: romper con el concepto de dieta verde para presentar una infinidad de alternativas en las que reina la gama cromática. Un estereotipo fundamentado en la escasa variedad del pasado pero que queda obsoleto ante la apertura de supermercados especializados en alimentación 'veggie'.

Al grupo se suman aquellos a los que la vida les privó de ciertos manjares, como la cuñada de Ana Belén, una clienta habitual de la tienda La Morada Verde, ubicada en un enclave estratégico de la capital murciana. «Ella es alérgica a las gambas, entonces come de lo mío», expresa. Unos sustitutos que, desde el sabor hasta la forma, pasan desapercibidos y «para mucha gente que tiene intolerancias suponen una ventaja». Bajo esta premisa, se construye una tendencia cada vez más al alza que se refleja en una clientela de lo más variopinta. La joven lo tiene claro, «todo es cuestión de conciencia».

Desde unos suculentos entrantes hasta el último brindis, las tiendas veganas disponen de un sinfín de alternativas para confeccionar un menú navideño con el que ofrecer toda una innovadora experiencia gastronómica. Como carta de presentación, la velada se inaugura con un suculento plato de 'kesos' sin lácteos y lonchas de 'vegamón' a base de alubias y setas. El plato estrella por excelencia, el marisco, también engalana la mesa con unas 'vegambas' peladas y rebozadas, unos 'vegangostinos' o unos palitos de 'vegangrejo'. Un trío de textura gelatinosa y elaborados con extracto de alga.

Una vez abierto el apetito, la carne y el pescado lideran el primer plato. Un redondo de seitán con bacon, unos bocaditos de 'vegordero' o unas crujientes alitas 'sin pollo', protagonizan esta categoría con la soja como ingrediente principal. Procedentes del 'no mar', las cámaras frigoríficas exponen unas delicias de 'vegatún', unos 'vescaitos' rebozados y un lomo 'sin salmón' a base de algas y fibras de bambú. Las tonalidades se consiguen con extractos de verduras acordes al pigmento original del producto.

Para finiquitar una Navidad endulzada sin manteca de cerdo, un 'panettone' de chocolate negro o unos polvorones de harina de arroz y trigo sarraceno prometen conquistar el estómago de sus comensales. De cara al 6 de enero, el haba y el rey también se sortearán en un esponjoso Roscón relleno de nata de arroz y coronado por fruta confitada.

Los 'made in Murcia' abundan en la cesta de la compra durante estas fechas. La riqueza gastronómica de la Región y su huerta se abre paso para potenciar el menú. «Recomiendo la producción local, por su sabor y calidad. Es de lo que más se vende», afirma la propietaria de La Morada Verde, Esther Hidalgo, ante las pocas existencias de algunas marcas. Entre ellas destacan tres: Avus, con unos embutidos 'gourmet'; Brava, a través de sus refrescantes kombuchas; y Sibarita, con sus bocados más 'carnívoros'.

En una época repleta de comidas copiosas, este tipo de alimentación se perfila como una opción saludable para paliar los excesos. Como aclara Esther, «igual que una persona no vegana come una ensalada, también puede comer quesos hechos a base de anacardos u otras alternativas». La realidad es que también es viable para aquellos que buscan «reducir su consumo de carnes o pescados, ya sea por el impacto medioambiental u otro motivo».

Mientras unos suman razones para adentrarse en este estilo de vida, otros se bajan del carro tras pasar por caja: estos sustitutos son, por lo general, más costosos que el original. Se trata de un precio que condiciona pero no impide, por lo que estos supermercados se despiertan cada día con el objetivo de consolidarse como un establecimiento de referencia.

Con las despensas a rebosar de proteína vegetal, se perfila una Navidad en la que el marisco, la carne y el pescado vegano sorprenderán, pero sobre todo, conquistarán. Así se alimentan estas tiendas, del boca a boca entre unos anfitriones abanderados por la causa, y unos invitados dispuestos a enriquecer sus papilas gustativas.

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