La innovación convierte al sector porcino en un referente mundial

«El sector está unido, pero necesita promocionarse con mayor unidad», aconsejó el titular del ramo. Una visión que compartió el resto de expertos. El director de Producción de Jisap, José María González, acusó «al sector primario de no preocuparse por contar lo que hace» y propuso «mejorar la comunicación que le llega al cliente», ya que este vacío informativo representa una «debilidad» dentro de la actividad, según analizó el director general de Porcisan, Antonio Sánchez. En este sentido, tal y como insistió el director territorial de Cajamar en la Región de Murcia, Diego González, «tenemos que saber vendernos».

Alemania y España se sitúan a la cabeza de la producción de carne de porcino dentro de la Unión Europea. En concreto, las empresas nacionales sumaron 4,3 millones de toneladas solo en 2017, de las que más de 1,5 millones se destinaron a la exportación, con Francia y China como principales destinos, detalló el director de Innovación Agroalimentaria de Cajamar en la Región de Murcia y Alicante, Jesús López. En el caso del país galo, la producción mantiene aproximadamente unas 250.000 toneladas anuales desde la última década, mientras que el gigante asiático ha experimentado un crecimiento exponencial desde 2013, cuando el volumen representaba casi un tercio del actual, que ronda también las 250.000 toneladas. «El futuro será brillante si mantenemos este nivel», auguró el responsable de Jisap.

Italia, Japón y Portugal son, por este orden, los siguientes tres principales clientes de España.

A nivel nacional, la carne de cerdo tiene mucho arraigo en sus distintas especialidades (fresca, refrigerada o congelada), de ahí que el consumo rozara las 2,9 millones de toneladas el pasado ejercicio, lo que se traduce en el 66% de la producción total. Se trata de una tendencia alcista que viene repitiéndose desde los últimos cuatro años. La importación, por su parte, permanece estancada desde el inicio de esta década, con valores que se mueven en las 120.000 toneladas.

Aun así, el consumo nacional de carne fresca, pese a que descendió un 2,2% en 2017, representa el 73,4% de toda la que se aprovecha del cerdo, por encima de la transformada (24%) y congelada (2,6%). A su vez, los clientes optan con mayor frecuencia por hacer la compra en los supermercados (44,5%) en sustitución de las tiendas tradicionales (27,6%).

En este punto se detuvo el catedrático emérito de Fisiología de la Universidad de Murcia, Salvador Zamora, quien culpó a las dietas vegana o paleolítica de la bajada del consumo de la carne porcina. «Son modas que no tienen futuro ni pueden defenderse», expuso, al tiempo que argumentó las propiedades del cerdo: «Tiene muy buena proteína y poca grasa; de hecho, el lomo solo presenta un 3%. Es recomendable para una alimentación de adelgazamiento y también la pueden consumir los pacientes con cardiopatía». Otro motivo de esa reducción guarda relación con la variada oferta disponible en el mercado, según añadió José María González.

¿Por qué en la última década la cantidad de cerdos ha aumentado en más de tres millones de cabezas y el número de explotaciones se ha reducido en 13.500? En palabras del experto en Innovación Agroalimentaria de Cajamar, por la reestructuración de las granjas en pos de una mayor optimización de los recursos y maximización de los beneficios, gracias a los avances de la tecnología. En este tema coincidieron todos los participantes del desayuno LV-Cajamar.

El consejero Del Amor abordó uno de los retos del sector: cómo gestionar los purines. «Se está consiguiendo», prometió. Una de las propuestas sobre la mesa fue la extracción de los nitrógenos con el objetivo de aprovechar el agua para el riego y evitar la contaminación, por filtración, de los acuíferos. «Vemos bien el aprovechamiento de los recursos», dijo.

Preguntado por la construcción de nuevas granjas en la Región, el titular del ramo explicó que juega en contra la limitación del agua por parte de las comunidades de regantes y las delimitaciones urbanas. Esto es, «tenemos zonas como Fuente Álamo, con la mayor densidad de explotaciones, donde casi no hay posibilidad de ampliación. Sin embargo, en otros lugares existe un rechazo social a su instalación por los olores, pese a que existen soluciones tecnológicas que evitan esta afección». Para muestra, las cubiertas de las balsas de purines o las bombas para el trasiego de estos residuos ganaderos ayudan a minimizar el impacto negativo que provoca en la sociedad.

Siguiendo esta línea, el director general de Porcisan dibujó un novesoso modelo de granja orientado al consumidor, que cada vez está más concienciado por saber de dónde procede lo que come. Así, propuso habilitar las explotaciones para recibir las visitas, más allá de los agentes del sector, de los ciudadanos con el fin de que conozcan el modo en el que se crían los cerdos. De cumplirse este proyecto, se uniría a otros avances como la normativa vigente sobre el etiquetado que obliga a detallar el país donde el animal ha sido criado y sacrificado. «Tenemos un sistema de trazabilidad de los mejores de la industria agroalimentaria», presumió el consejero de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca.

Con todo, el sector porcino regional se ha convertido en espejo al que los mercados internacionales observan por los altos niveles en bienestar animal, sanidad, ordenación o medio ambiente, lo que «nos dignifica y posiciona en la élite», resaltó el director de Producción de Jisap, quien apuntó que «los chinos, japoneses y tailandeses nos visitan porque les llama la atención nuestro sistema de producción».

El precio del cerdo de cebo tocó techó en 2013, cuando rozó 1,40 euros por kilo, y ahora cuesta 1,26. A modo de curiosidad, José María González contó la anécdota de que «antes el lomo era la pieza que marcaba su precio y en estos momentos la panceta está más valorada».

La evolución del sector porcino, «más tecnificado y profesionalizado que nunca», subrayó Jesús López, ha traído consigo grandes avances que han supuesto una mejora en el entorno y los recursos naturales. Tanto, que «en 20 años hemos sido capaces de reducir un 40% de agua y un 70% de tierra para producir un solo kilo de carne», especificó el director de Producción de Jisap, quien perfiló «un futuro espléndido».

«Cajamar ha sido testigo del desarrollo del sector en la Región y hemos visto que ha sido el que mejor ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos», apuntó el director territorial.

«Los murcianos nos caracterizamos por convertir los defectos en virtudes», respondió Del Amor a la intervención de Antonio Sánchez sobre las oportunidades a las que se enfrenta el sector: «Salir indemnes a las enfermedades de obligada declaración (que son una amenaza) y aprovechar la entrada a China».

Desde su experiencia personal, el nutricionista Salvador Zamora puso en valor el papel del cerdo en la alimentación: «Resolvió problemas importantes en los hogares cuando no había nada para comer. Incluso era un componente más de la familia, porque se criaba en el mismo entorno y aseguraba la manutención de todos». «Hemos mejorado tanto que merecemos estar más informados», resumió.