Salsas oscuras

Un truco profesional para conseguir salsas de carne oscuras, es usar caramelo. Deje quemar azúcar hasta conseguir el color negro típico del caramelo. Entonces, deje enfriar un poco y añada cuatro veces más agua que de azúcar y déjelo reducir a la mitad. Una vez frío, guárdelo en una botella y podrá usarlo cuando quiera. Cuando haga un guiso o una salsa, añada unas gotas de este preparado.