La gallofa o pan de tostadas es un alimento esponjoso y ligero que se vende especialmente para hacer tostadas. Este pan se corta en rebanadas de dos centímetros de grosor, que deben colocarse en una fuente para cocinarlo. Se hierve medio litro de leche con dos palos de canela y tres cucharadas de azúcar. Una vez fría esta mezcla, se riega con ella las tostadas. Al cabo de cinco minutos, se voltean con cuidado y se mojan por el otro lado. Se pone a calentar una sartén con aceite abundante. Se baten cuatro huevos y se rebozan con ellos las tostadas, friéndolas posteriormente en aceite no muy caliente. A medida que se sacan, se espolvorean con azúcar y canela molida.
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