Tortada de merengue

Para preparar el bizcocho de esta receta hay que separar las claras de las yemas. Por un lado se montan las claras a punto de nieve, se añade el azúcar glass y se mezcla todo bien. Reservar.

Por otro lado, hay que batir las yemas con el azúcar y una vez que se obtenga una textura espumosa se mezcla en un bol con las claras. Se añade la harina previamente tamizada y mezclada con la maicena y la levadura. Ponemos esta masa en un molde circular y lo metemos en el horno (que debe llevar un rato encendido para que se precaliente) durante unos 20 minutos a 150º.

Mientras se cuece el bizcocho preparamos la crema pastelera. Para ello debemos poner la leche a cocer agregándole la corteza de limón y la canela en rama. Una vez que empieze a hervir, dejar 5 minutos, apartar, agregar el ázucar y dejar reposar. Cuando se haya enfriando un poco hay que colar el líquido y verterlo en una cacerola. Se le añade la maicena y las yemas de huevo y se vuelve a poner a fuego lento. Hay que removerlo constantemente con una pala de madera hasta que espese. Quitar la corteza de limón.

Para preparar el almibar hay que poner en un cazo el agua, el azúcar y la corteza de limón y dejar que hierva removiendo un poco. Cuando el almíbar esté listo se parte el bizcocho en dos trozos y se empapan bien con este almíbar.

Y empezamos a montar la tortada: sobre una fuente circular y plana colocamos una de las mitades del bizcocho empapado en almíbar. Cubrimos con la crema pastelera y ponemos encima la otra mitad de bizcocho.

Ya sólo falta el merengue. Para su elaboración hay que poner las claras en una amasadora con el accesorio de montar, primero a velocidad lenta, luego rápida. Preparar un almibar a punto de bola, que es cuando alcanza una temperatura de alrededor de 120º. Una vez que estén montadas las claras se va añadiendo poco a poco el almíbar caliente sin dejar de batir hasta que se forme un merengue firme.

Por último, se cubren los bizcochos con el merengue y adornar con ayuda de una manga pastelera. Se puede decorar con guindas, almendra picada y flores comestibles.