En un bol al baño maría batimos ligeramente los huevos y el azúcar. Añadimos la ralladura de limón, la canela y el coco rallado. Mezclamos bien. Trituramos las galletas y las añadimos a la elaboración anterior. Mezclamos bien y vertemos sobe un molde recubierto con film transparente para desmoldar fácilmente. Lo metemos en la nevera y lo dejamos enfría una hora.
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Una vez río, desmoldamos. Fundimos el chocolate en el baño María y cubrimos con el la preparación. Decoramos el pastel con nata montada ayudándonos de una manga pastelera. También colocamos unas ramitas de menta.
Receta de Pachi Larrosa
4 huevos
400 gr. de azúcar
La ralladura de un limón
100 gr. de coco rallado
1 pizca de canela
1 paquete de galletas María. Para decorar: 50 gr. de chocolate fondant
200 gr. de nata montada
1 ramita de menta
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