Pan de higo con almendras

Esta receta tradicional hay que hacerla con tiempo, es decir, habrá que dejar reposar el pan de higos varios días para poder degustarlo.

Comenzamos quitando el rabito a los higos y troceándolos.

En una cacerola ponemos 1 litro de agua. La ponemos a hervir con el hinojo troceado. Cuando lleve hirviendo 10 minutos colamos el hinojo, que desechamos. Ponemos en una cacerola grande el agua que hemos colado y agregamos la suficiente para escaldar los higos. Cuando el agua esté hirviendo, echamos los higos y cuando vuelva a hervir contamos 3 minutos y los sacamos a una escurridera.

Mientras van escurriendo, preparamos los demás ingredientes: partimos las almendras, las escaldamos, pelamos y tostamos en el horno duarnte unos minutos, solo con grill. Hay que vigilarlas y removerlas para que no se tuesten demasiado.

Apartamos un puñado de almendras que servirán para decorar y el resto las molemos para incorporarlas a la masa.

Tostamos también ligeramente el ajonjolí en una sartén.

Ponemos los higos escurridos de nuevo en la cacerola y le añadimos las almendras molidas, el ajonjolí, clavo y canela.

Removemos muy bien y cuando los ingredientes estén bien mezclados preparamos un molde para hacerlos redondos. Los vamos llenando y apretando con una cuchara. Cuando tenga unos 3 cm. de grosor lo desmoldamos, para que no se nos rompa podemos emvolverlos en papel film.

Quitamos el film y los ponemos sobre una bandeja forrada de papel de aluminio, los cubrimos con una gasa y les ponemos peso encima. Demamos que reposen en un sitio aireado durante 24 horas.

Al día siguiente les quitamos el peso y los dejamos otros 2 días más para que se sequen. Al tercer día quitamos el papel de aluminio y forramos la bandeja con papel de vegetal.

Decoramos los panes con las almendras que teníamos reservadas y dejamos

un día más tapados con la gasa.