Calentamos la leche con el azúcar y la piel del limón hasta que empiece a hervir. Cocemos durante 3 minutos removiendo con una espátula de madera. Dejamos enfriar.
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Cuando esté perfectamente fría la leche, la vertemos en un bol. Tapamos e introducimos en el congelador. Cuando empiece a cuajar, batimos y añadimos dos claras batidas a punto de nieve. Introducimos de nuevo en el congelador y batimos un par de veces más (debe quedar una textura similar al granizado). Servimos en copas y espolvoreamos un poco de canela en polvo por encima.
Receta de Pachi Larrosa
1 litro de leche
150 gr. de azúcar
2 claras de huevo
La piel de ½ limón
Canela en polvo
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