Frambuesas a la crema

En un cazo al fuego, poner la leche junto con el palo de canela partido en dos y las cortezas de limón. Esperar a que hierva. Cuando empiece a borbotonear, retirar y dejar templar.

En un bol batir las yemas con el azúcar y la maizena con la ayuda de unas varillas.

Retirar del cazo la canela y las cortezas de limón y cuando la leche esté templada, verter el preparado de las yemas. Volver a colocar el cazo a fuego suave y sin dejar de remover con una cuchara de madera, esperar a que espese. Cuando ya haya alcanzado cierto espesor, retirar del fuego y añadir la nata líquida e inmediatamente, sin dejar nunca de remover, colocar el cazo en un recipiente hondo que contenga agua muy fría o cubitos de hielo para que la nata con el calor no se corte.

Por otro lado, lavar muy bien las frambuesas, sin restregar para que no se nos vaya el aroma, y quitarles los tallos.

Repartir la crema en copas de postre individuales. Una vez se haya enfriado repartir por encima las frambuesas e introducir en la nevera hasta el momento de servir.