Cortamos los albaricoques por la mitad y les retiramos el hueso. Disponemos el azúcar, el zumo de limón, los huesos de los albaricoques y el agua en una cacerola. Cocemos 10 minutos, contando a partir de que empiece a hervir y retiramos la espuma formada en la superficie.
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Introducimos las mitades de albaricoque en el almíbar y cocemos durante 5 minutos a fuego lento. Repartimos los albaricoques con la parte hueca hacia arriba, en frascos limpios y secos, y cubrimos con el almíbar hirviendo. Cubrimos la boca del frasco con un trozo de film transparente.
Ponemos la tapa y cerramos herméticamente. Dejamos enfriar y reservamos en un sitio fresco.
Receta de Pachi Larrosa
Ingredientes
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2 kg. de albaricoques maduros
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1 kg. 250 gr. de azúcar
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1 ½ de agua
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Unas gotas de zumo de limón
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