Rodajas de merluza en salsa

Cortamos en rodajas la merluza y la cabeza abierta por la mitad (nos lo puede preparar el pescatero). En una cazuela de barro ponemos cuatro cucharadas de aceite y echamos los tres dientes de ajo picados menudos. Antes de que se doren añadimos las rodajas de merluza, una a una, para que se empapen bien del aceite.

Cubrimos con una tapadera y ponemos a fuego vivo. Movemos el recipiente para que la merluza suelte sus jugos. Sazonamos con sal y pimienta y con abundante perejil picado. Cocemos a fuego suave durante los 15 minutos después para servir a continuación en el mismo barro.

Receta de Pachi Larrosa