Mújol frito con pimientos

Lo primero que hay que hacer es limpiar cuidadosamente el pescado y asegurarse de que se han quitado todas las escamas. A continuación, se fríen los pimientos rojos y verdes. Si se quiere, se puede hacer un sofrito con un poco de tomate.

Cuando están hechos se apartan y en el mismo aceite se fríen las rodajas de pescado. Ya al final, en el plato se añade un poco de ajoaceite. La salsa, como es sabido, incorpora aceite, limón, ajo y huevos.

Presentación:

Lo más adecuado es servir en plato plano. Se colocan los pimientos alrededor de las rodajas de pescado. Se añade un poco de ajoaceite. Para acompañar, a ser posible, un buen vino blanco.

Julio Velandrino, cocinero del restaurante Ramón de los Alcázares, propone pasar el pescado por la sartén con sólo un chorrito de aceite virgen. Así, sin aditivos de ningún tipo, dejando que el sabor del pescado sea lo único que mande.

Un sencillo acompañamiento de pimientos es el único añadido que propone Velandrino. Siempre la huerta debe estar presente. El pez, bien limpio y sin escamas, se echa a la sartén sin pasar por harina ni incorporarle nada. Sólo un chorrito de aceite de oliva, virgen a ser posible. Un plato sencillo y apetitoso.