Garum | La receta
Ingredientes: Mezclum de hojas verdes.16 tomatitos tigre. 12 lomos de sardinas marinadas.1 cebolla tierna. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Limón.
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Podemos hacer esta ensalada comprando los lomos de sardina ya marinados, en cuyo caso, los cortaremos por la mitad y los enrollaremos, uniéndolos ... a los demás ingredientes.
Si marinamos nosotros las sardinas, sacaremos los lomos, los lavamos bien en agita fría. Mezclaremos 2 partes de sal por 1 de azúcar junto con tres partes de aceite más 1 de vinagre y ralladura de limón.
Cubrimos las sardinas con esta mezcla en un recipiente donde quepan justo, las dejaremos macerar 2 horas en el frigo y después 48 horas en el congelador (por aquello del anisakis).
Dejamos que se descongelen y preparamos la ensalada con las hojas verdes, los tomatitos partidos por la mitad, la cebolla en plumas y el aliño.»
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