Ensalada de colas de gamba

Ingredientes: 4 rabanitos; 400 gr de gambas; Hojas verdes variadas; 1 cebolla roja; Aceite de oliva; 2 limas; Sal; Salsa de mostaza; Pimienta.

Preparamos un bol con agua y 30 gr de sal por litro y unos cubitos de hielo.

En una tartera amplia y baja ponemos agua y cuando empiece a hervir, 40 gr de sal por litro. Removemos bien con unas varillas hasta que se disuelva bien. Cuando el agua vuelva a hervir añadimos las gambas. Cuando de nuevo rompa el hervor, las dejamos un minuto e inmediatamente las pasamos al bol con agua fría. Las pelamos y las pasamos a un bol con las hojas de lechuga lavadas y troceadas, los rabanitos cortados en rodajas y la cebolla en plumas. Mezclamos en un bol tres partes de aceite con una de zumo de lima, una pequeña cantidad de mostaza, la sal y la pimienta. Salseamos con la vinagreta, remo emos con cuidado y listo.