Receta
Bacalao entomatado
Ingredientes: 4 trozos de lomo de bacalao desalado; 6 tomates pera maduros; 1 cebolla vieja; 1 zanahoria; 3 dientes de ajo; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; Caldo de pescado.
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Partimos de bacalao ya desalado. Si no, ya saben. En agua 48 horas cambiándola cada seis. En cualquier caso, sartén amplia al fuego con un buen chorro de aceite donde pondremos a bailar los ajos cortados en láminas. Antes de que tome color, añadimos la cebolla bien picada y la dejamos pochar 20 minutos. Entonces añadimos la zanahoria pelada y rallada (su dulzor compensará la acidez del tomate y le dará cuerpo a la salsa. Tras unas vueltas incorporamos el tomate rallado.
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