Huevos rotos sobre panadera

Ingredientes: 8 huevos, 3 patatas grandes, 200 gr de jamón ibérico loncheado, aceite de oliva, sal, pimienta negra, hierbas provenzales secas.

Empecemos por las patatas. Ponemos en una bandeja de horno amplia las patatas, peladas y cortadas en rodajas de medio cm de grosor, cubrimos de aceite, tapamos con papel albal y al horno, precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Retiramos el aceite, salpimentamos y las volvemos a meter al horno, esta vez sin tapar, durante otros 15-20 minutos. Terminado este tiempo, las ponemos en una fuente común o repartimos entre los platos y la cubrimos con el jamón, que con el calor irá soltando su grasa. Freímos los huevos en abundante aceite (con puntillas o sin ellas, al gusto) y los colocamos sobre el conjunto. Salamos la yema de los huevos y a disfrutar.