Guiso de potas baby

Ingredientes: 1 kilo de potas pequeñas, 2 cebolletas medianas, 1 tomate pera, carne de pimiento choricero, 1 pimiento rojo, ½ copa de vino de Jerez seco, 3 patatas medianas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce y agua.

Limpiamos las potas y las dejamos enteras. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de espesor. Las ponemos a freír a fuego lento y cuando estén casi hechas, las sacamos para escurrir el aceite sobrante. Reservamos. Al mismo tiempo, ponemos una tartera al fuego con un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y el pimiento, cortados en una juliana fina y los ajos picados durante 1/2 hora. Añadimos el Jerez y dejamos reducir.

Entonces incorporamos el tomate rallado mezclado con dos cucharaditas de carne de choriceros. A los tres minutos, añadimos las potas que habremos limpiado quitándoles los interiores. Unas cuantas vueltas y añadimos agua. Salpimentamos y espolvoreamos pimentón y tapamos la tartera. A fuego lento en 30 minutos estarán listas. Cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos las patatas que teníamos reservadas.