Tostas de guacamole y anchoas

Ingredientes: 8 rodajas finas de un buen pan, 1 bolsa de escarola, guindillas rojas o chiles, 8 tomatitos tigre, 8 anchoas de calidad, 1 aguacate, 1 limón / lima, 1 cebolleta, aceite de oliva.

Con un pincel pintamos las rebanadas de pan y las metemos al horno. Con cuidado de no pasarnos, las retiramos cuando tengan un bonito dorado. En un plato hondo ponemos la carne del aguacate y un chorrito de aceite de oliva. Aplastamos con un tenedor. Añadimos la cebolla muy finamente picada, regamos con un chorrito de limón y lo mezclamos todo bien. Con esta pasta untamos generosamente las tostas de pan, colocamos encima unas rodajas milimétricas de tomatitos tigre y, encima, las anchoas. Picamos una guindilla muy finamente y colocamos unos trocitos encima de cada sardina, junto con el toque crujiente de un poco de escarola picada muy pequeña.