Rollo de pimiento y morcilla

Ingredientes: 3 pimientos rojos; 2 tomates rojos; 3 cebollas tiernas; 4 dientes de ajo; Aceite de oliva

Asamos en una fuente de horno los pimientos morrones, masajeados con aceite y con un toque de sal, las cebolletas, los tomates rojos, también partidos por la mitad y los dientes de ajo enteros. A 200 grados, dándoles la vuelta de vez en cuando y hasta que se oscurezca la carne. Unos 30-40 minutos. Los sacamos, dejamos sólo los pimientos y los tapamos con un paño limpio para que suden. Los pelamos y los cortamos en tiras anchas, como de tres dedos. Los extendemos en la tabla. Abrimos unas morcillas, les sacamos la carne y ponemos una porción encima de cada tira de pimiento y la enrollamos. Pelamos ahora el tomate y los ajos, lo majamos todo en el mortero y lo ligamos con aceite. Deshacemos la cebolla (que estará entera) en capas. Ya está. Servimos los rollos, acompañados de la cebolla y salseados con el majado.