Rollo de pimiento y morcilla

Ingredientes: 3 pimientos morrones; 4 cebolletas tiernas pequeñas; 2 tomates rojos; 4 dientes de ajo; 2-3 morcillas (de sangre o de arroz); Aceite de oliva; Sal; Pimienta

Asamos en una fuente de horno los pimientos morrones, masajeados con aceite y con un toque de sal, las cebolletas tiernas pequeñas, los tomates rojos, también partidos por la mitad y los cuatro dientes de ajo enteros. A 200 grados, dándoles la vuelta de vez en cuando y hasta que se oscurezca la carne. Unos 30-40 minutos. Los sacamos, dejamos solo los pimientos y los tapamos con un paño limpio para que suden. Los pelamos y los cortamos en tiras anchas, como de tres dedos. Los extendemos en la tabla. Abrimos unas morcillas, les sacamos la carne y ponemos una porción encima de cada tira de pimiento y la enrollamos. Pelamos ahora el tomate y los ajos, lo majamos todo en el mortero, junto con sal y unos granos de pimienta y lo ligamos con aceite. Deshacemos la cebolla (que estará entera) en capas. Ya está. Servimos los rollos, acompañados de la cebolla y salseados con el majado.