Hojaldre de salmón y espinacas

Untamos la mantequilla en el molde que usemos para el horno y lo enharinamos, también (podemos usar sino papel de horno para aislar la masa de la fuente y que no se pegue.

Extendemos una lámina de pasta sobre la fuente y la ponemos en el frigorífico. Limpiamos el salmón de la piel y lo cortamos en lonchas finas; lo salpimentamos. Salteamos las espinacas (si son congeladas, directamente y si son frescas, tras cocerlas) a fuego vivo durante 5 minutos con un poco de mantequilla . Las reservamos. Encendemos el horno a 200º.

 

Cubrimos el fondo del hojaldre con las espinacas y colocamos encima el salmón. Cubrimos con otra hoja de hojaldre. Recortamos el exceso de pasta. Humedecemos los bordes y los cerramos bien. Podemos decorar todo el perímetro de la fuente con el resto de la masa que nos ha sobrado. Hacemos a continuación un agujero con el cuchillo o con un tapón o corcho de botella en el centro del hojaldre. Por ahí respirará el hojaldre evitando así que se humedezca. Batimos la yema de huevo y con un pincel pintamos la superficie. Introducimos el hojaldre en el horno aproximadamente durante 45 minutos (lo vigilamos). Dejamos  reposar unos 10 minutos antes de servir.

Receta de Pachi Larrosa