Espaguetis con chorizos criollos

Ingredientes: 1 paquete de espaguetis, 3-4 chorizos criollos, 1 cebolla dulce, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra, azúcar moreno, parmesano y perejil.

Ponemos dos sartenes al fuego, una grande y otra pequeña. En la grande, con un poco de aceite, ponemos a bailar los ajos picados muy finamente. Antes de que tomen color, añadimos la cebolla bien picada y, tras diez minutos, el pimiento rojo de la misma manera. A fuego bajo, iremos pochando lentamente removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, en la otra sartén, esta vez a fuego fuerte, ponemos la carne de los chorizos criollos, que habremos sacado de su piel y picado. No debemos sazonarla de ninguna manera porque es una carne que viene ya bien especiada. La vamos removiendo y desmenuzando hasta que se dore un poco y la pasamos a la sartén del sofrito. Removemos, mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos el vino. Subimos el fuego y dejamos que evapore del todo el líquido del vino y, en ese momento, añadimos abundante salsa de tomate. Llevamos a ebullición, bajamos al mínimo y tapamos. Dejaremos hacer unos 20 minutos. Cuando falten cinco, probamos y salpimentamos. Añadimos también un pellizco de azúcar.

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del envoltorio. Cuando estén, los pasaremos, con un poco de su agua de cocción, a la sartén con la carne. Mezclamos bien y al servir, espolvorearemos parmesano rallado. Decoramos con ramitos de perejil.