(Otra) ensaladilla rusa

Ingredientes: 3 patatas, 2 latas de bonito frito en escabeche, alcaparras baby, 1 zanahoria, 1 nabo, 2 pepinillos encurtidos, salsa mahonesa, orégano seco, escarola, sal y pimienta negra.

Atención, guardianes de la ortodoxia, que os conozco: esta es una versión libre de ensaladilla, que nada tiene que ver con la que se usa para las marineras. De hecho, su nivel de cremosidad impediría que se sostuviera sobre la rosquilla. Venga, comencemos las patatas con su piel, dejamos templar, pelamos y machacamos con un tenedor. Cocemos aparte la zanahoria y el nabo, ambos pelados (con 12 minutos bastará, queremos que se queden bastante enteras). Una vez templadas ambas verduras, las cortaremos en cubitos pequeños (brunoise fina) y reservaremos. En el bol grande pondremos también las alcaparras (si no encontramos las baby, usamos las normales también pìcadas). Añadimos el bonito bien escurrido de su jugo y desmigado pero no mucho y salpimentamos. En otro bol ponemos la mahonesa y le añadimos orégano seco. Removemos bien y la incorporamos al resto de los ingredientes. Ligamos el conjunto y a la hora de servir, pondremos en cada plato la ensaladilla coronada por los pepinillos picados muy finamente, al igual que la zanahoria y el nabo y unas hojitas de escarola.