Garum | La receta
Ingredientes: Mix de hojas verdes. 1-2 cebollas tiernas. 12 aceitunas verdes. 1 bote de perlas de tomate. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra. 1 zanahoria grande. 1/2 limón.
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Ponemos las hojas verdes en un bol troceadas con las manos. Pelamos las zanahorias y, ... utilizando el mismo pelador, las cortamos en láminas finas a lo largo. Las ponemos con las hojas. aliñamos este conjunto con sal, pimienta, Aceite de oliva y el zumo de medio limón, previamente mezclado todo en otro bol.
Cortamos las cebollas tiernas en plumas. Preparado todo, colocamos en cada plato una base de lechuga y zanahoria. En medio colocamos un par de cucharaditas de perlas de tomate (una delicia elaborada en la Región) y distribuimos por encima de cada plato unas cuantas plumas de la cebolla tierna. Finalmente añadimos las aceitunas y regamos con un fino hilo de aceite de oliva.
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