En un bol grande colocar la loncha de lacón ahumado cortada en cubos, el tomate pelado y sin semillas también cortado chico. Picar finamente los pepinillos y cortar los palmitos en rodajas. Agregarlos al bol. Lavar y escurrir muy bien las lentejas (o cualquier otra legumbre cocida) y mezclarlas con los ingredientes anteriores. Incorporar también los huevos de codorniz partidos por la mitad.
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Elaboración del aliño:
En un bote con tapa mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el perejil, la sal, la pimienta, la mostaza y la mayonesa. Tapar el bote y agitarlo para que se emulsione bien.
Echar la salsa resultante sobre la ensalada preparada anteriormente y servir.
Ingredientes
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1 bote de lentejas cocidas escurridas
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1 loncha de lacón ahumado de 1 cm de grosor
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8-9 huevos de codorniz cocidos
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3 tallos de palmitos cocidos
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Pepinillos en vinagre
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1 tomate grande maduro
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Para el aliño:
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2 cucharadas de mostaza en grano
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Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
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Perejil picado
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2 cucharadas de mayonesa
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2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
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Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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