Ensalada de garbanzos

Ingredientes: 1 bote de garbanzos cocidos; 1 cebolla morada; Hojas verdes mezcladas; ½ pimiento rojo; ½ pimiento verde; 1 limón; 100 gr de aceitunas verdes aliñadas; 1-2 tomates rojos; 1 latilla de anchoas; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; 1 cucharadita de mostaza.

Sacamos los garbanzos a un escurridor y los lavamos bajo el chorro del grifo. Dejamos escurrir. Los pasamos a un bol, donde también añadimos las aceitunas troceadas, la cebolla morada cortada en plumas muy finas y los dos pimientos cortados en cubitos pequeños, al igual que el tomate. añadimos las anchoas troceadas, salpimentamos y removemos bien. Dejamos reposar. Mientras en un bol pequeño ponemos una cucharadita de salsa de mostaza, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva. Finalmente, añadimos al bol grande las hojas verdes elegidas y el aliño, removemos bien y servimos.