Ensalada de farfalle al pesto

500 g de farfalle; 400 g de tomates Cherry; 300 g de mozzarella; Mix de hojas verdes; Aceite de oliva; Sal en escamas; Pimienta negra

Para el pesto: 80 g de queso parmesano; 30 g de piñones; 1 diente de ajo; 80 g de albahaca fresca; 50 g de aceite de oliva virgen extra; Sal

Cocemos la pasta en abundante agua, a la que añadiremos sal cuando empiece la ebullición, y con el tiempo indicado por el fabricante. Pasamos la pasta a un bol con abundante agua con hielo para romper la cocción y dejamos escurriendo. Nos guardamos un cacito del agua de cocción de la pasta.

Hacemos el pesto. En la trituradora ponemos los dientes de ajo, los piñones y la albahaca fresca troceada con las manos hasta lograr una pasta uniforme. Añadimos el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente de la cocción de la pasta que habíamos reservado. Salamos. Trituramos un poco más, pero sin llegar a hacer una pasta muy uniforme. Cortamos los cherrys por la mitad y los ponemos en un bol con el queso mozzarela en porciones. Añadimos un poco del pesto y removemos con delicadeza. Troceamos con las manos el mix de hojas verdes y los ponemos sobre los platos. Mezclamos el resto de pesto con la pasta y la colocamos sobre la lechuga.