Poner las espinacas a remojo en agua muy fría. Al momento de utilizar, secar, quitar los rabos y cortar las hojas en tiras finas. Pelar y picar en juliana tanto las zanahorias como las cebolletas. Echar aceite de oliva y vinagre en una taza aproximadamente, en una proporción de tres a uno y sazonar con sal marina; batir hasta ligar. Probar y rectificar. Disponer las espinacas en cuatro platos. Servir por encima la parte correspondiente de cebolletas y zanahorias en juliana. Salar levemente. Aliñar con la vinagreta.
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Nota: A partir de aquí, se pueden agregar cuanto ingredientes se quiera. Por ejemplo; unas almendras fritas y unas colas de gambas salteadas.
Ingredientes
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1 kg. de espinacas frescas
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y tiernas 4 cebolletas 2 zanahorias aceite de oliva virgen vinagre
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de Módena y sal marina
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