Quitar las cabezas, espinas y tripas a las anchoas. Separar los lomos. anchoas. Sazonarlos con sal. Cubrirlos con vinagre y aceite y dejar macerar 4 horas. Pasadas, se les incorpora la cebolleta picada y el perejil, dejando otra hora.
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Hacer una vinagreta con aceite, sal, limón, y pimienta. Mientras, pasar por la sartén los escalopes de bonito unos instantes sin que se haga el centro. Sacar y aliñar con la vinagreta; reposar cinco minutos.
la lechuga. Cortar en juliana y los rabanitos en rodajas finas.
Cubrir el plato con la lechuga. Depositar por encima las rodajas de rabanitos. Dar punto de sal y rociar con dos cucharadas de aceite de oliva. Situar encima las anchoas y el bonito, medio plato de cada uno.
Ingredientes
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Para las anchoas:
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5 anchoas
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1 dl. de aceite de oliva virgen
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5 cl. de vinagre de vino
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1 cebolleta, perejil picado y sal. Para el bonito:
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100 g. de bonito en escalopes
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1 dl. de aceite
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1 limón
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sal y pimienta negra. Además:
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3 hojas de lechuga
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2 rabanitos
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal.
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