Lavar las endibias separando sus hojas retirando las capas externas más duras y estropeadas. Escurrirlas y pasarlas a un bol.
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Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana muy fina. Añadirlas a las endivias.
En otro bol batir con una varilla la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Cuando se haya mezclado todo bien, incorporar el yogur y el aceite de oliva sin dejar de batir.
Rociar con esta salsa las endibias y las ceboleltas y remover para que se impregne todo bien. Meter el bol en el frigorífico hasta el momento de servir.
Ingredientes
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6 endibias grandes2 cebolletas
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tiernas2 cucharaditas pequeñas de mostaza tipo Dijon2 cucharadas
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soperas de vinagre de sidra2 cucharadas soperas de yogur natural8
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de aceite de oliva virgen extrasalpimienta recién molida
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