Cuscús con verduras y garbanzos

Ingredientes: 100 de cuscús; 1 bote de garbanzos cocidos; 1/2 repollo; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 1 calabacín; 1/2 boniato; Pimentón; Cominos; Jengibre fresco; Sal; Aceite de oliva virgen; Hojas de hinojo.

Empezaremos elaborando el cuscús. Para ello, ponemos un cazo con un vaso de agua con una pizca de sal al fuego. Cuando rompa a hervir, le añadimos el cuscús e inmediatamente apartamos el cazo del fuego y lo dejamos que se hidrate. Ocurrido esto, volvemos a ponerlo al fuego bajo y lo dejamos un minuto mientras lo mezclamos bien con un chorrito de aceite de oliva.

Lavamos, secamos y troceamos el repollo, cortamos la cebolla en juliana fina, picamos los dientes de ajo, troceamos el boniato y ponemos los garbanzos en un colador metálico, los lavamos bajo el grifo y dejamos escurrir bien. Ponemos una sartén grande al fuego con un chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y la salteamos a fuego vivo hasta que tome color. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite añadimos el boniato y el repollo. Subimos a fuego medio-alto y lo cocinamos durante 10 minutos (queremos dejarlo al dente).

Añadimos el cuscús, ponemos unos pocos cominos, removemos bien y separamos del fuego, añadimos sal, pimentón y pimienta y separamos del fuego donde revolveremos bien. En otra sartén con un chorrito de aceite salteamos los ajos picados y añadimos los garbanzos. Damos unas cuantas vueltas e incorporamos la cebolla que teníamos reservada y el jengibre rallado. Servimos en cada planto una base de cuscús y verduras, por encima los garbanzos y coronamos con las hojas de hinojo como elemento aromático y visual. Si queremos darle un contrapunto dulce podemos añadir al final algunas pasas.