Ingredientes: 300 gr de las carnes de un cocido (gallina, ternera, cerdo…); 75gr de mantequilla; 75gr de harina; 100 ml de leche; Caldo del cocido; 2 huevos; Pan rallado; Aceite de oliva; Sal; Pimienta negra; Nuez moscada.
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Ponemos la mantequilla en una sartén hasta que funda y añadimos la harina. Cocemos bien sin parar de remover. Añadimos la leche y el caldo y dejamos hervir 20 minutos. En ese momento, añadimos las carnes del cocido bien desmenuzadas con los dedos. Salpimentamos y aromatizamos con nuez moscada. Dejamos enfriar. Elaboramos las croquetas y las congelamos. Una vez congeladas, las empanamos pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite por tandas
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