Crema de puerros con almendras

Ingredientes: 4 puerros frescos y tiernos, 400 gr de almendras peladas, 60 gr de mantequilla, 1 cucharada de Maicena, 2 yemas de huevo, 1 litro de caldo de ave, 2 dl de nata líquida, sal, pimienta, perejil, y nuez moscada.

Pelamos, lavamos y después de cortar los puerros, los trituramos. Después los rehogamos en una cazuela con un poco de mantequilla, sin que se dore. Picamos las almendras bien finas en la picadora y las añadimos a la cazuela. Vertemos el caldo y cocemos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y aromatizamos con una pizca de nuez moscada. Batimos las dos yemas de huevo con nata líquida. Diluimos la cucharada de maicena con un poco de agua. Lo mezclamos todo y lo añadimos a la crema. Removemos, rectificamos de sal y servimos con un poco de perejil picado y de almendras molidas por encima.