Carpaccio de verduras

Ingredientes: 1-2 remolachas, 1-2 aguacates, 1 calabacín, 6-7 rabanitos, 1 tomate pera, salsa picante (opcional), aceite de oliva, 1 limón, vinagre de manzana, sal, pimienta negra, frutos secos y 2-3 cebolletas pequeñas.

Cortamos las remolachas, los aguacates, los rabanitos y el calabacín en láminas lo más finas posible. Si no queremos hacerlo a mano usaremos una mandolina. Trituramos los frutos secos en un almirez o mortero y los ponemos en un bol, donde los mezclaremos con tres partes de aceite por media de vinagre y media de zumo de limón, sal y pimienta. Añadimos también el tomate rallado y un pellizco de salsa picante. Incorporamos los tallos de las cebolletas, limpios de sus capas exteriores y bien picados. Mezclamos bien, sin llegar a batir y distribuimos por encima de los ingredientes principales que habremos dispuesto en bandejas.