Berenjenas rellenas

Ingredientes: 4 berenjenas grandes; 2 puerros; 300 gr de panceta ahumada; Queso rallado; 8 tomates secos; Salsa Bechamel; Aceite de oliva; Nuez moscada; Sal; Pimienta negra

Cortamos las berenjenas longitudinalmente y hacen os unos cortes en forma de red diagonal sin llegar a traspasar la carne. Salpimentamos, regamos con un hilillo de aceite y las metemos al horno a 180 grados durante 40 minutos.

Dejamos templar y con ayuda de una cuchara vamos sacando la carne. La picamos. En una sartén amplia, freímos la panceta en lardones a fuego fuerte hasta que empiecen a saltar. Reservamos. En esa grasilla (añadimos un poco de aceite) pochamos la parte blanca de los puerros picada finamente. Removemos y antes de que tomen color, subimos el fuego y añadimos. La carne de las berenjenas. Salpimentamos, rallamos nuez moscada y dejamos pochar hasta que yaya cocinándose. (unos 10 minutos). Cuando falten un par de minutos, troceamos los tomates secos y los incorporamos. Rellenamos con esta farsa las berenjenas. Lo cubrimos que bechamel y rallamos queso por encima. Lo meemos al horno en posición grill gasta que se tueste un poco por encima.