Arroz meloso al Martini rojo

Ingredientes: 5 puñados de arroz; 4 setas de cardo; ½ vaso de agua de vermú rojo; 1 cebolla tierna; 1 pimiento rojo; 3 dientes de ajo; 2 tomates maduros; Aceite de oliva; Sal; Pimienta blanca; Fondo oscuro (caldo de carne); Cúrcuma; Romero

Empezamos haciendo un buen sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo bien picados lo más finamente posible. Cuando la verdura esté blanda, añadimos los dos tomates, pelados y picados también. Subimos el fuego, dejamos que se vaya la humedad aportada por el tomate y añadimos los tallos de las setas de cardo (nos guardamos los sombreros con un poco de tallo). Salteamos bien y entonces incorporamos el vermú.

Con el fuego fuerte, dejamos que reduzca y cuando ocurra, vertemos el arroz, que rehogaremos un par de minutos. A partir de este momento, y durante 18 minutos, iremos añadiendo de poco en poco, el caldo que tendremos preparado caliente y no pararemos de remover para que se suelte el almidón y el arroz nos quede meloso. A mitad de cocción, añadimos romero picado y un pellizco de cúrcuma y corregimos de sal y pimienta. Terminados los 18 minutos, retiramos, tapamos con un paño.