Alcachofas con vino tinto

Limpiamos las alcachofas de sus hojas externas y nos quedamos solo con el corazón y un par de centímetros del tallo. En un cazo con abundante aceite las ponemos a freír enteras a fuego fuerte hasta que se oscurezcan. Las reservamos sobre un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite usado para freír las alcachofas. Ponemos a pochar la cebolla cortada en una juliana muy fina durante 10 minutos. Añadimos dos de los pimientos del piquillo muy bien picados y, tras unas vueltas, incorporamos una cucharada sopera raseada de harina. Tras unas vueltas, incorporamos el vino tinto.

Subimos el fuego, dejamos reducir a seco e incorporamos el caldo. Llevado a ebullición, ponemos el fuego al mínimo, añadimos el tomillo, tapamos la cazuela y dejamos cocer de 15 a 20 minutos. Incorporamos las alcachofas partidas por la mitad y dejamos cocer otros cinco minutos. Servimos las alcachofas y utilizamos los otros pimientos del piquillo para decorar por encima.

Receta de Pachi Larrosa