Garum | La receta
Ingredientes: 4 alcachofas, 2 cebolletas tiernas, 1 zanahoria, 1 tomate pera, 200 gr de bonito en salazón, aceite de oliva, sal, pimienta y 1 limón.
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Envolvemos las alcachofas en papel albal y las metemos en el horno a 180 grados dura40 minutos. Templamos. Rallamos el ... tomate, picamos en una brunoise muy fina la cebolla y la zanahoria y cortamos también en cubitos pequeños el bonito. Lo ponemos todo en un bol con un chorrito de aceite y otro del zumo de limón. Quitamos las hojas exteriores (que no tiramos), cortamos las puntas y nos quedamos con los corazones.
Cortamos horizontalmente la base para que se sostengan de pie y con un sacabolas o un cuchillo vaciamos una pequeña parte de la zona superior. Colocamos en cada plato una alcachofa de pie y a su alrededor varias de las hojas. Tanto en estas como en el hueco superior añadimos nuestra vinagreta.
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