Ensalada campera con salmón

Ingredientes: 160 gr de salmón fresco en 2 escalopes, 12 patatas baby, 2 huevos, escarola, 8 tomates tigre, 2 huevos, 1 cebolla roja, 100 gr de judía verde, 1 zanahoria, aceite de oliva, sal, pimienta negra y vinagre de manzana.

Salpimentamos el salmón y lo pasamos por una sartén a fuego máximo con unas gotas de aceite. Justo para que se dore por ambos lados. Retiramos, templamos y deshacemos en lascas con los dedos. Lo colocamos en un bol grande, donde pondremos también las patatas peladas y troceadas, que habremos cocido 18-20 minutos en agua con sal, con su piel. Incorporamos también los huevos troceados, que hemos cocido durante 10 minutos, la escarola, la cebolla roja en plumas, la judía verde, las zanahorias también cocidas y los tomates tigre, cortados cada uno en cuartos. Aliñamos y removemos con cuidado.